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蛋制品廣泛應用于食品工業

文字:[大][中][小] 2014-12-5    瀏覽次數:1937    

  據宇博智業市場研究中心了解,蛋類按蛋制品的品種可分為四類,即再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類,其中干蛋類中的蛋黃粉、蛋清粉、全蛋粉和冰蛋類中的冰蛋清、冰蛋黃、全蛋等,在食品工業中應用尤其廣泛。

  蛋清適合各種肉制品,如燒烤、火腿腸、魚丸、肉丸等;面制品中可以加入適量的雞蛋白粉;蛋黃粉可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調味醬的生產。蛋黃供給月餅、粽子、流沙包、奶黃包、冰淇淋等的生產廠家,蛋清用在速凍丸子和腸類。

  在食品領域,蛋黃主要起乳化作用,蛋清是保持彈性,蛋清和蛋清粉在魚丸中應用較多;牛肉丸里和腸類制品中多用大豆分離蛋白,也有用高檔的蛋清和分離蛋白結合;冰蛋黃、全蛋主要用在冷飲、糕點、沙拉醬里?!?/span>

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