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深加工蛋品后方便儲存和使用,經濟性更高

文字:[大][中][小] 2014-12-9    瀏覽次數:2027    

  為什么食品工業領域和家庭烹飪中使用的雞蛋不一樣,經過深加工后的蛋制品又有哪些優勢?

  首先蛋清液雜菌多,不易儲藏,容易變質,蛋清液常溫下保質不超過24小時,而蛋清粉在常溫下的保質期至少一年。另外,加工后的蛋制品更方便使用,容易處理配方。深加工后的蛋制品有很好的保水性、乳化性、高凝膠性,使用蛋清粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能夠使原料分配更均勻、產品的風味更好。

  蛋清本身有彈性,深加工后彈性更好、切片性強、光澤性好,可明顯改善淀粉給產品帶來的不良反應,這也是腸類、丸類獨特脆嫩口感的關鍵原因。當然,經濟性也有提高,能幫用戶降低成本、提升產品品質。

  蛋粉的生產策略是雞蛋價格低的時候,利用其耐存儲的特點大量囤貨。每個雞蛋,蛋黃、蛋清、蛋殼的比例分別是30%、55%和15%,其中30%的蛋黃處理后能出粉45%、55%的蛋清能出粉11.5%。

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